Est-ce café de Kombucha?

Il ya trois semaines, j'ai infusé au café glacé dans un pot propre; je n'ai pas boire tout cela et l'a laissé dans le réfrigérateur.

Environ 1/2 le pot est rempli, j'ai ensuite voyagé et quand je suis revenue, j'ai trouvé dans le fond du pot quelque chose de collant comme du caoutchouc.

Est-ce Kombucha ?

Je n'ai pas utiliser n'importe quel type de "scoby" aka starter, c'est juste du café moulu avec de l'eau froide et le sucre. Ce n'est pas la première fois que cela se produisait. Ça sent juste comme le café, rien de bien méchant.

+810
ColinT 20 juin 2011 à 07:04:31
17 réponses

En général, la majorité des baristas, la méthode recommandée pour damez est ceci:

  1. en toute sécurité tenir le panier (avec le porte-filtre)
  2. remplir et tassez-les motifs à l'aide de force appropriée (de 5 à 20 kgf)
  3. faites un mouvement circulaire (180-360°) avec le dispositif de sécurité pour lisser la surface

Concernant votre question, toute sorte de choc peut être nocif pour vos gadgets dans le long terme.

+984
user37370 03 февр. '09 в 4:24

Dans ma quête sans fin pour obtenir juste un peu plus crema de chaque prise de vue, j'ai eu des expériences avec certains des conseils que j'ai reçu d'un barista - permettre la rondelle pour réchauffer un peu dans le quartier de porta filtre sur le groupe de tête avant de pré-infusion et en tirant.

J'ai essayé, et je suis encore sceptique, je ne me vois vraiment une différence dans la quantité de crema que je reçois. J'en ai essayé quelques-uns des différents haricots avec cette expérience:

Bien que j'aie un peu plus de pression, je ne suis pas plus crema que j'ai l'habitude de faire. Sa logique était assez simple, pré-chauffage à environ 90 degrés Celsius, que la tête / porte-filtre ont tendance à être les résultats en plus des huiles dans l'extraction, donc crema.

J'ai laissé le pré-chauffer pendant quelques minutes avec aucun changement réel dans l'tiré coup, avec et sans pré-infusion.

Est-ce un vieux wive du conte? Ne suis-je pas le laisser faire chaud assez ou assez longtemps? Arabica est juste trop doux d'un bean pour que cela fonctionne? La raison pour laquelle je vais essayer d'obtenir plus de crema est pour quelques nouveaux déserts que je voudrais faire, le café est toujours délicieux, j'ai juste à espérer que l'expérience de rendement plus.

Le brassage à l'aide d'un Breville Barista Express (mode manuel), si cela fait une différence.

+937
Quan Liu 26 oct. 2014 à 14:48:02

Vous aurez soit de l'extrait ou de la sous-extraire le café.

La sur-extraction se produit lorsque vous exécutez trop d'eau, et vous serez en mesure de voir ce que le café pâlit et, finalement, vous allez vous retrouver avec presque clair (ou à peine teinté) d'eau cours d'exécution à travers. Plus-extrait de café a un goût amer. Vraiment mal plus-extrait de café peut parfois présenter métalliques ou en plastique goût.

En vertu de l'extraction est une bien meilleure option. La résultante de café sera plus épaisse, collante et moins amères. L'inconvénient est que vous n'obtenez pas l'utilisation maximale des grains et vous pourrait avoir fait plus acceptable prendre le café avec les haricots.

Un ristretto est un court extraction avec de l'eau minimale et, idéalement, à un peu moins de pression. Un espresso doit être le même du café, mais l'extraction serait d'utiliser plus d'eau, et souvent un peu plus vite débit / pression plus élevée.

La teneur en caféine va surtout dépendre des fèves utilisées et la quantité de café dans le pod. Une plus longue extraction peut augmenter la teneur en caféine légèrement, mais pas assez pour être perceptible.

+911
Stelmashonok 23 juin 2012 à 21:22:18

Comme Jose Manuel Villasante Armas dit, le Commerce Équitable garantit un prix minimum pour les agriculteurs.

Un autre bon point est, il a locaux/provinciaux de soutien social.

Cependant, il ne se soucie pas des effets sur l'environnement que beaucoup. Certification UTZ ou Rainforest Alliance sont là pour ça. Ils essaient de minimiser les impacts environnementaux de la production de café. Malheureusement, ces deux-là ne se soucient pas de fermier des revenus, etc. \_(ツ)_/

+822
Laxmi Kadariya 15 nov. 2014 à 09:50:04

Juste deviner ici, mais le trou peut garder l'eau de monter jusqu'à ce qu'il atteint une certaine température. Le montant de la pression de la vapeur varie en fonction de la température de l'eau, et si il n'y avait pas assez de pression, l'eau de recyclage. Cependant, si la pression augmentait, la vitesse de l'eau pourrait l'empêcher de couler hors du trou.

Cela pourrait expliquer l'éclate, parce que la pression montent et descendent en fonction de la quantité d'eau qu'il poussa. Le plus d'eau qui s'échappe, le plus de place, il est à gauche derrière pour la pression de remplissage.

Aussi, vous avez mentionné un drôle de goût. Pourrait-il être métallique? Si oui, vous pourriez essayer de laisser la base s'asseoir dans un café fort mélange eau/pour un couple de jours. Le moka pot doit être séché pour éviter ce goût, donc je vous conseille de ne pas le laver avec du savon, il suffit de rincer. Ma grand-mère n'a jamais lavé la sienne.

+797
PocketTim 14 oct. 2015 à 12:31:02

Pour commencer, le Sweethome revue Le Meilleur Moulin à Café est très utile pour le fond et leur évaluation expérimentale de broyeurs, même si bien sûr ils seulement testé un nombre modeste de la disposition des rectifieuses.

Sweethome dit ce que un broyeur a besoin pour faire de délicieux café est de produire de manière constante et uniforme de taille au marc de café en raison d'extraction du café est sensible à la taille de la mouture. Terrain inégal de provoquer des extraction qui produit trop amer et aigre goût. D'autres sources s'accordent.

Mon (limitée) des expériences de retour cette place: Le Baratza Encore broyeur a 40 moudre taille étapes, l'étape n ° 20 (selon le type de haricots) est mon préféré pour un goutte à goutte cafetière. Réglage de la mise ±1 rend le café sensiblement aigre ou amer, tel que vérifié par une dégustation à l'aveugle. On peut donc s'attendre à un terrain inégal pour faire du café qui a de plus amer et aigre notes.

Sweethome et d'autres sources d'expliquer comment lame meuleuses produire un terrain inégal, y compris les particules fines. Burr meuleuses produire plus le même terrain. Distribution de taille des particules n'est pas facile à mesurer, esp. lorsque de l'électricité statique qui rend les particules se collent. (Si vous trouvez des preuves qu'une lame de broyeur peut produire comme résultats, même comme un bon moulin à meules, veuillez le signaler!)

Remarque: Sweethome montre que le Cuisinart DBM-8 broyeur a lames autour d'un plastique burr. Et en effet, ils ont mesuré le DBM-8 distribution de tailles de particules à être à peu près aussi large que ce que la lame broyeur-ils utilisés à des fins de comparaison.

Remarque: Tatillonne Sweethome l'examen de leurs cartes montrant la répartition de particules dont la taille serait plus lisible et plus révélateur si dessinés comme pile de cartes, une pile pour chaque broyeur pour comparer avec les autres piles. La verticale de l'étiquette de "Particule de poids (en grammes)" signifie vraiment "nombre de particules (en grammes)" dans la taille des particules plage. Les cartes seraient aussi plus lisible en montrant mouture de petite à grande taille plutôt que vers l'arrière. Vous pouvez faire un zoom de la page web et passez votre souris sur le côté droit étiquettes de faire de son graphique ligne de se démarquer.

Mises en garde: 5 mesure des seaux d'aller sur? Aussi, nous sommes conduits à penser le broyeur est définie de sorte que son la taille des particules et la distribution est centrée au milieu d'une mesure seau. Si la valeur est centre sur la frontière entre les deux seaux, puis le tableau ressemblerait 1 seau plus large (sur 5) de la même distribution réelle de la largeur. Le principal tableau de comparaison est une grossière de la taille. Est que le représentant de la moyenne et de la mouture fine tailles?

Avec le Baratza Encore, 1 taille de l'étape de favori fait un tasteable différence. Baratza documents que le broyeur a 40 étapes de 250 à 1200 microns. Sont ces étapes de façon linéaire espacés? Journal espacés? Linéaire espacement serait (1200 - 250 microns) / 39 intervalles = 24.4 microns/intervalle = 0.024 mm/intervalle, et mon préféré mouture de taille #20 serait 0.725 mm, C'est dans le < 0,76 mm seau à la fin de Sweethome du graphique, ce qui est louche. Peut-être que les étapes ne sont pas linéaires.

De toute façon, la largeur de la répartition est beaucoup plus grande que la taille de pas. Étant donné que la modification en 1 étape, il suggère que nous avons vraiment une taille uniforme des particules que les meuleuses d'atteindre.

L' AeroPress FAQ donne une autre réponse à pourquoi il est important d'utiliser une bonne qualité grinder:

Une bonne ponceuse, moudre le café en particules de taille uniforme. De très fines particules de bloquer l'écoulement de l'eau et la rendre difficile à la presse. Le même blocage se produit si votre moulin est terne et produit des particules de taille variable, car les particules fines de bloquer les espaces entre les particules de plus grande taille.

(L'AeroPress semble être moins sensible à la mouture de la taille de goutte à goutte de machines à café. Sont une machine à espresso plus sensibles à la dimension de broyage de goutte à goutte machines?)

Tandis que la dimension de broyage est le principal facteur d'évaluation, il y a des facteurs secondaires, comme la capacité de broyer finement assez pour votre machine à espresso, la facilité d'utilisation, combien de temps cela prend, et comment fort il est.

Sweethome, la réponse à votre question du prix,

  • Haut de gamme: 2 700 $de Mahlkönig EK43 de qualité commerciale moulin à meules.
  • Recommandé: $230 Baratza Virtuose moulin à meules.
  • Deuxième meilleur: $130 Baratza Encore moulin à meules.
  • Budget de sélection: $92 Capresso l'Infini moulin à meules.
  • Faible coût de secours: $33 Hario Mini Moulin Mince part de la meuleuse.

Mais: Ces sources ne sont pas vraiment répondre à la question combien dépenser pour vos goûts? Comment uniforme n'votre mouture taille ont besoin de l'être?

Si vous n'êtes pas un café au goût amateur, ou si vous ajoutez assez de sucre pour masquer amer et aigre goût, alors vous pourriez être heureux avec un peu de lame broyeur. Essayez de faire un blind test de goût comparaison de l'amertume et l'aigreur d'une lame de broyeur vs. (à main ou électrique) moulin à meules-après l'écoute de leurs moudre-les paramètres de taille.

Pour le café, le goût des amateurs, il est assez probable que vous aurez besoin de la plus cohérente et uniforme de la taille des terres, vous êtes prêt à payer pour. Bien sûr, les résultats de cette mesure presque uniforme peut le même goût. Encore une fois, essayez un blind test de goût.

+715
Scott Chamberlain 26 juil. 2013 à 09:14:37

Un grillées à sec grain de café n'est pas un risque élevé de moisissures ou pour d'autres types d'agents pathogènes aéroportés. Cependant, l'oxydation qui se produit naturellement va dégrader la qualité et le goût de la fève. Ainsi, alors qu'il pourrait être sûr qu'il le haricot a été conservé dans le paquet de 10 ans, je voudrais éviter de consommer de tout ça.

+554
himikus 14 juil. 2011 à 16:12:47

J'ai l'air de remarquer qu'une fois mon café a refroidi de manière significative, alors que je suis capable de déguster un large éventail de saveurs. Suis-je le seul à vécu cela, et est-il un moyen d'obtenir différents/plus de saveurs, tandis que la boisson est encore chaud?

+514
Huashuai 10 févr. 2015 à 21:41:38

Généralement, il y a la Règle des 15.

Café vert dure frais pendant 15 mois, rôti (stockées dans une opaque, étanche à l'air, légèrement en dessous de la-salle-temp conteneur) 15 jours et au sol de 15 minutes.

Ceci s'applique principalement à café de spécialité, car il a le plus d'arômes et de goûts. Même si vous ouvrez un sac de haricots et ne pas les broyer, une fois que l'air atteint les haricots que vous pouvez remarquer que le goût se dégrade en quelques jours. Vous pouvez trouver la plupart de l'air du récipient, de sorte que le café a une durée de 15 jours mentionné ci-dessus.

+295
medicengonzo 1 févr. 2012 à 00:44:00

Un bien provenant de café qui a été correctement torréfié et moulu peut être étonnamment doux. Ce n'est pas le même genre de douceur de la canne à sucre, mais peut-être que le lait est un meilleur exemple. Le lait n'est pas entièrement doux quand il est froid, mais dès que vous le chauffer à environ 130 ° F, il tourne délicieusement sucré. Dans tous les cas, vous voulez un plus léger de café torréfié. Je pense qu'il peut être un étrange transition pour les personnes de palettes, en particulier pour les personnes qui ont bu plus sombre de café torréfié toute leur vie, il devient difficile d'identifier un peu de café avec le café "goût". Un briquet, le café torréfié préserve les sucres dans le café, et fait ressortir le merveilleux des acides et des saveurs qui viennent du fait que le café est en effet la graine d'un fruit. Je pense que si j'étais vous, je voudrais acheter un peu de café à partir d'une spécialité de café torréfacteur (comme: verve, de rituel, de 49 parallèle, Intelligencia) et voir si l'un d'entre eux a vraiment étonne en aucune manière de vous, et puis essayer de réaliser le même profil de torréfaction. Alors que d'autres, ne prennent pas toujours ceux que le goût des profils de cœur! Certes, elles peuvent être différentes pour personne, et souvent assez ridicule.

Bonne chance!

+264
Paulo Rodrigues 18 mars 2017 à 07:30:07

Il y a eu des articles dans la presse sur le café, la rouille affectant les cultures de café dans de nombreux endroits. Après la lecture de cet article , il m'est apparu que non seulement C. liberica (résistant à la rouille) exporté en grandes quantités à partir de certains endroits (Philippines, par exemple), le Colombien chercheurs ont mis au point des hybrides résistants qui pourrait bien être le remplacement de C. arabica--dans une certaine mesure-- Amérique du Sud ainsi.

Si je vais à mon café local et obtenir une (relativement) cher espresso mon hypothèse est que les haricots sont l'arabica , sauf indication contraire. Si vous regardez un contrat à terme pour le café, il y a une grosse prime pour le café en provenance de certains pays, en partie parce qu'il est supposé être l'arabica. Est-ce toujours le cas et, si non, quel est le pourcentage de café labellisé arabica est en fait arabica?

Mon lien est rompu, et en réponse aux commentaires, je vais ajouter des liens sur les efforts visant à (en partie) remplacer Arabica avec des espèces résistantes ou hybrides. En voici une: Barista Magazine, des hybrides résistants de l'Arabie-Robusta.

+225
Anthony M 4 sept. 2014 à 23:00:50

Je suggère l'achat de tout autre type de non-saveur de café (ou d'emprunt de certains) et en utilisant les mêmes paramètres pour faire un pot. Qui doit déterminer si votre machine/processus est la transmission de ce goût pour les haricots ou si c'est juste le café lui-même.

Légèrement torréfiés du café a souvent des goûts décrit comme ligneuses, herbacées, ou parfois de thé comme. Cela peut varier d'une très sensible à la lumière rôti de niveaux à pas du tout sensible à des niveaux modérés. Même si vous avez acheté ces mêmes haricots avant et ne s'attendaient pas le goût, il est possible que vous avez acheté un sac de moins de rôti que les précédentes sacs que vous avez acheté.

+221
Thron 6 oct. 2011 à 04:14:52

Il peut aider à court terme. C'est pourquoi il y a un tas de gens que les boissons de café régulièrement, sans aucun effet.

Veuillez consulter cet article de l'Autorité de la Nutrition:

Même si la caféine peut augmenter votre métabolisme dans le court terme, cet effet est diminué dans le long terme, les buveurs de café en raison de de la tolérance.

Si vous êtes principalement intéressé à café pour la cause de la perte de graisse, ensuite, il peut être préférable de cycle pour éviter une accumulation de tolérance. Peut-être des cycles de 2 semaines, 2 semaines de congé.

Bien sûr, il ya beaucoup d'autres bonnes raisons de boire du café, y compris le fait que le café est la plus importante source de les antioxydants dans l'alimentation occidentale, le surclassement à la fois des fruits et des les légumes, les combinés.

+220
akuhn 31 déc. 2018 à 13:52:08

Bien sûr!

La principale variable ici sont les haricots, le processus est de moindre importance. La principale source d'amertume se pose généralement à partir de fèves qui ont été grillées et qui ont le plus de saveur cuit à partir d'eux, c'est malheureusement le cas pour beaucoup de haricots dans des lieux populaires comme Starbucks et Peet est. Un moyen rapide de dire si les grains semblent grasse dans la trémie; encore pire si ils ont de ciseau entre eux sur les côtés de la meule pour broyer (pas du tout rare avec ces lieux).

Je ne suis pas affilié avec aucun de ces magasins, ils sont des opinions, mais soutenu par quelque chose de factuel. Voici quelques suggestions.

  1. Bouteille bleue’s les haricots sont... jamais plus de rôti de savoir si vous êtes dans leur boutique Tokyo ou San Francisco, ou tout simplement l'achat de leurs grains et de les rendre à la maison. Le Costa Rica Lourdes de Naranjo Vista al Valle est un favori personnel, vous pourriez ne pas penser, c'est même le café au premier abord.
  2. Artis Café est aussi généralement assez bon.r. pour le rôtissage de qualité.
+209
leodus 29 juil. 2013 à 18:13:21

Nous avons récemment obtenu de nouveaux Moussoir à Lait et que je ne veux pas avoir de résidus qui brûle comme décrit dans cette question. Quels sont les moyens pour le garder propre après une journée d'utilisation. J'ai entendu à chaque fois que vous l'utilisez, le laver, si c'est vrai, il suffit de rincer ou bon de lavage avec la fée et éponge (dont le son est trépidante), selon l'office.

+195
Justin Tormey 29 déc. 2010 à 21:41:25

Dans Mayoclinics l'article, ils disent que les adultes en bonne santé peuvent avoir jusqu'à 4 tasses de café par jour. Toutefois, si vous éprouvez des effets secondaires tels que: une migraine maux de tête, l'insomnie, la nervosité, de l'irritabilité, de l'agitation, des mictions fréquentes ou de l'incapacité à contrôler la miction, des maux d'estomac, rythme cardiaque rapide, des tremblements musculaires) - pour envisager de couper la quantité de café que vous l'apport. Cela est vrai non seulement pour ceux qui ont plus de 4 tasses de café par jour, mais pour tous ceux qui boivent du café. Certaines personnes sont plus sensibles à café d'effets que d'autres, donc si vous vous sentez patraque ou instable, même après deux, peut-être que c'est une bonne idée de couper le dos. Si le café est touchant votre horaire de sommeil, ont également réduit. Si vous l'utilisez pour vous réveiller le matin, ou de compter sur elle, peut-être d'aller au lit plus tôt est une meilleure option que la privation de sommeil est l'un des plus grands catalyseurs à devenir des adultes insalubres. Ce n'est pas à dire que vous devez changer vous-même pour la nuit, mais le changement progressivement si vous décidez de le faire.

Cela dit, voici quelques avantages pour la santé de café.

Avec cette ma propre expérience: personnellement, je me retrouve à boire 4 tasses de café par jour. Lorsqu'ils ne sont pas tous les types de tasses, si je le décomposer j'boire jusqu'à 32 oz de café par jour. Je trouve que si jamais j'ai de café passé de 15:00 j'ai l'insomnie de la nuit et je suis trop nerveux pour s'endormir.

+168
Ken Sykora 9 oct. 2010 à 19:54:19

J'ai été en utilisant un Osaka acier inoxydable goutte pour environ un an maintenant, et je pense que le maillage est bouché au-delà de la réparation. Il en résulte une très lent, très froid tasse de café.

Donc, je pense à la mise à niveau vers quelque chose qui utilise un filtre en papier. À la fois le Hario V60 01 et Kalita Vague 155 regarder grand pour moi. Cependant, je préfère utiliser écru compostables filtres (éventuellement, Si vous Vous souciez de la marque), mais je n'ai pas trouvé d'informations en ligne concernant ce type de filtre dans ces drippers.

Quelqu'un at-il une expérience ou des conseils pour l'utilisation de la 3ème partie du papier filtre? Quelle est la taille/forme de filtre est le meilleur? La "spécialité" 1ère partie sont cher et généralement blanchis, de sorte qu'ils ne peuvent pas être mis dans le compost.

+66
bitFlipper 7 mars 2010 à 03:08:45

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