Presque tous café "blanchisseurs" dans l'épicerie (Coffemate, l'International Delight) sont en fait des non-laitiers. Êtes-vous un chimiste, par hasard? Vous avez toujours excellent, des réponses scientifiques à ces sortes de questions. Salut et bienvenue à Café! J'ai décidé de fermer cette question, comme c'est essentiellement 3 questions distinctes réunies en une seule. N'hésitez pas à poster chaque question individuellement, de sorte qu'ils peuvent être mieux répondu et dans le plus grand détail. @DanBeaulieu: Très intéressant! Merci pour le lien. Ah! Je voulais dire "directement contrôlable au cours de brasser de temps". Désolé. Excuse ma formation d'ingénieur.

Pour réduire l'amertume, il est important de connaître la méthode d'infusion. Chaque méthode d'infusion a besoin de sa propre broyage des grains. Les machines expresso utiliser une obtenir une mouture plus fine que lente (filtre à café par exemple.

Supposons une machine à expresso est utilisé par les OP. Une plus fine de broyage peut entraîner dans des "canalisation". La canalisation qui signifie que l'eau crée un seul canal à travers le café rondelle au lieu de réparties uniformément le débit de l'eau. Le seul canal de perdre son bon goût en raison de la quantité d'eau qu'il traite. De sorte que le résultat produit acquiert toutes ses avant-goût de ce seul canal. En quelques secondes, vous serez à gauche avec l'amertume du café. L'autre effet d'obtenir une mouture plus fine est un long temps d'exposition à l'eau, car l'eau prend plus de temps pour atteindre le fond de la rondelle en raison de la mouture fine.

D'autres facteurs résultant de goût amer: la qualité de l'eau, type de bean, bean fraîcheur et le processus de torréfaction, de bourrage (pour machines à expresso), le nettoyage de votre brassage de l'appareil, le nettoyage de votre broyeur, le temps d'extraction, la température de l'eau, et ainsi de suite. Ainsi, un lot est en cause et une seule réponse à cette vaste question ne peut être donnée. Des livres entiers ont été écrits sur ce sujet.